Eterično olje cimeta je eno izmed bolj cenjenih eteričnih olj v aromaterapiji in parfumski industriji. Tako, kot pri drugih zdravilnih rastlinah, se tudi pri cimetu eterično olje pridobiva iz različnih delov rastline. Najbolj kvalitetno in tudi najdražje je eterično olje, pridobljeno s parno destilacijo iz lubja. Medtem ko je eterično olje pridobljeno iz vejic in listov (ravno tako s parno destilacijo) bistveno manj kvalitetno in ima manj intenzivno aromo. Vsebnost zdravilnih učinkovin je odvisna od časa nabiranja in rastišča. Eterično olje pridobljeno iz lubja ima protivnetne in antibakterijske lastnosti in nas ščiti pred oksidativnim stresom. Tisto pridobljeno iz lubja in listov, sicer ima enako delovanje, zagotovo pa ni tako učinkovito, saj je vsebnost učinkovin bistveno manjša.

Torej poleg tega, da se pridobiva iz različnih delov rastline, se pridobiva tudi iz različnih vrst cimeta. Poznamo veliko vrst cimeta, najbolj znani in uporabljeni, pa sta sta cejlonski cimet (Cinnamomum zeylanicum) in kitajski cimet (Cinnamomum cassia).

Razlike med njima so velike, predvsem v vsebnosti zdravilnih učinkovin, aromi in tudi izgledu ter okusu. Kitajski cimet je cenejši, slabše kakovosti in ima višjo vsebnost kumarina, cejlonski cimet pa ima nizko vsebnost kumarina in velja za zelo dragoceno začimbo. Ravno zaradi tega, je pri kitajskem potrebna zmernost pri uporabi, saj kumarin v večjih količinah povzroča poškodbe jeter in ledvic. Eterično olje pravega cimeta, pridobljeno iz lubja le-tega, ima sladko, toplo in prijetno aromo po cimetu. To aromo mu daje ravno pravšnja vsebnost cinamaldehida, ki ima protivnetne in protibakterijske učinke.

Tako eterično olje blagodejno vpliva tudi na prebavo, lajša simptome prehlada in gripe, spodbuja krvni obtok in izboljša razpoloženje. In ravno to so razlogi za razmeroma višjo ceno le-tega. Eterično olje kitajskega cimeta vsebuje veliko več cinalmeldehida in zato je njegova aroma premočna, rahlo neprijetna in zatohla, kar seveda pogojuje tudi njegovo ceno. Študije so pokazala, da delovanje kitajskega cimeta ni povsem enako cejlonskemu.